Rullsylta

Fläk sidfläsket (precis under svålen), så att det blir dubbelt så stort (ca 40x30 cm). Skär bort överflödigt fett. Fördela kryddblandningen(salt,vitpeppar och kryddpeppar) över plattan och rulla ihop den hårt, så att svålen kommer ytterst. Skär bort det svål som ev. kommer in i syltan. Bind om rullen med helst krympt snöre. Jag använder bomullsvarp.

Lägg rullen i en stor gryta. Häll på vatten, att det täcker syltan. Strö över salt. Lägg ner morot, purjolök och burken med vitpepparkorn. Koka rullsyltan ca 2 timmar, till 75 graders innertemp. Ta upp rullen och lägg den i ett kärl (ev. avlång fiskgryta), lägg en skärbräda el.dyl. ovanpå rullen och överst en tyngd och låt kallna. Förvaras kallt. Går att frysa. Glöm ej ta bort snöret innan den ska ätas.