Rotfruktstartar med vinägrett

Skala och skiva tunna skivor av rotfrukterna (gärna i mandolin). Lägg i bunke.

Skaka ihop vinägretten så att saltet löser sig. Smaka av balansen mellan syra och sälta.

Häll hälften av vinägretten i bunken med rotfruktsskivor. Ska om så att de får vinägrett överallt. Lägg upp i en snygg hög. Ringla över återstående vinägrett och avsluta med ett par varv på pepparkvarnen över alltihop.