Kokta rödbetor med varm vinbärsdressing och chevré

Förbered med att rosta fänkålsfröna lite lätt. Mortla dem. Har du färska rödbetor i knippe, kan du borsta dem rena och skära av blasten men lämna några cm, så blöder de inte lika mycket. Plocka timjanbladen. Finhacka löken.

Koka rödbetorna tills de blir mjuka, men har kvar tuggmotstånd. Tid beroende på storlek. Mindre, typ golfboll, tar ca. 15 min medan tennisbollen tar 30 min.

Smält/värm vinbärsgelen (svart eller röd, är en smaksak) i en kastrull. Tillsätt schalottenlök, vinäger, fänkål och färsk timjan. När det smält och blivit en sås (löken ska inte tillagas så mycket) drar du av pannan. Rör i oljan.

Låt rödbetorna svalna något. Lägg ner dem i såsen och låt dem få dressingen över sig helt. Lyft sedan upp dem och servera på ett fat, Slå lite sås över. Smula över getosten. En så lite timjan som pynt på toppen.