Rotfruktsmos enligt Cajsa Warg - Man tager vad man haver

Potatis är grunden, men utöver den behöver man bara en sorts annan knöl för att få ett gott mos. När det gäller fett; smör och grädde, tar man så mycket eller lite man vill. Samma sak med vätskan, som kan vara kokspad, grädde, buljong eller mjölk. Jag brukar använda kokspadet, sparad buljong eller kokspad från grönsaks- eller köttkok, grädde och ibland mjölk. För laktosfritt mos används laktosfria produkter.

KOKA ROTFRUKTER Häll lite vatten i en kastrull stor nog för hela mängden rotfrukter. Salta och sätt plattan på högsta värmen.

Skala och skär ner alla rotfrukter i mindre bitar. Börja med kålroten och lägg ner i det kokande vattnet, därefter morötterna, rotsellerin, palsternackan och potatisen - i nämnd ordning. (Kålroten har längst koktid, potatisen kortast.) Lägg i kastrullen efter hand och fyll på vatten så att det når upp till kanten av rotfrukterna. Koka på låg värme tills allt är mjukt.

MOSA ROTFRUKTER Plocka upp de mjuka rotfrukterna från kastrullen och lägg i en stor skål med höga kanter. Använd en potatisstöt och inte en visp för att undvika klistrigt mos. Mosa väl, eventuellt lite i taget om det är för mycket på en gång.

KONSISTENS OCH SMAKSÄTTNING Lägg ner en bit smör i moset. Hur mycket som behövs är en fråga om tycke och smak. Ta mindre smör om du vill ha mer grädde. Rör tills smöret smält.

Häll på kokspad från rotfrukterna. Ett spad som reducerats i volym genom att ha fått koka ner till en koncentrerad tjockare lag, har mycket smak och lyfter moset flera steg. Häll på lite grädde eller mjölk och/eller buljong från tidigare grönsaks- eller köttkok. Värm först vätskan om moset börjar svalna. När konsistensen är lagom lös, smaka av och krydda om det behövs. Jag använder salt, sellerisalt eller örtsalt. Eventuellt några tag med pepparkvarnen också.