Rödspätta med sötpotatis, varma grönsaker och beurre blanc

Förbered med att ta fram smöret och skär i små kuber. Börja med mos - steg ett: Skala och skär i småbitar. Koka i saltat vatten. Förbered resten.

Fisken: salta och peppra. Jag brukar dela filen i mitten, så blir det snyggare på tallriken och enklare att steka. Vänd den i mjöl - doppa i uppvispat ägg - vänd i pancoströ - lägg på hushållspapper.

Såsen - steg ett: Stek fin-finhackad schalottenlök så den blir fin och blank, utan att få färg - tar några minuter. På med vinäger och vitt vin. Låt koka ner till hälften. Ställ åt sidan.

Moset - del två: micra mjölk/grädde och smör, så det blir varmt. Pressa potatisen (eller stöt). Rör i mjölk och smör till du får fin konsistens - obs - allt kanske inte behövs, trist med alltför rinnigt mos. Smaka av med riven muskot, salt och svartpeppar. Sätt lock över så håller den sig varm en stund.

Skala morötter och skär i stavar. Knipsa sparrisen. Koka i saltat vatten ca 4-5 minuter, så de har tuggmotstånd. Slå av. Lägg på en klick smör och skaka om i smöret innan servering. Salta gärna med lite flingsalt.

Såsen igen. Sätt plattan på medelvärme. Vispa kraftigt och lägg ner smöret en lite bit i taget - vispa så den tar ihop - låt det inte börja koka. Funkar även med stavmixer om din kastrull/mixer tål det. Smaka av med citronsaft, salt och lite Cayenne.

Hetta upp stekpanna med smö. Dra ner på värmen till medel, lägg i spättan. Ca 3 min på vardera sida. Ha rikligt med smör och inte för het panna så det bränns.