Rödspätta med saffranssås och brysselskålsallad

Salta och peppra filéerna. Skala och koka potatisen.

Skala och hacka schalottenlöken och fräs i lite smör i en gryta. Blanda ner crème fraiche, saffran, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Rulla spättorna och lägg i en ugnsform, slå på såsen och ställ in på 175 grader i ugnen. Tills fisken når 48 grader.

Skär av fästet på brysselkålen och plocka av bladen försiktigt. Tärna äpplet och schalottenlöken, fräs äpple, lök i lite smör. Tillsätt bladen från brysselkålen och smaka av med salt, peppar och lite vitvinsvinäger.

Servera fisken med pressad potatis och lite brysselkålssallad.