Couscous, lax & kall citronsås

Tänk på att mungbönor behöver blötläggas och kokas i god tid. Jag lade dem i blöt kvällen innan och då behövde de bara kokas en kortare tid. Se upp så de inte blir sönderkokta! De kan kokas någon dag i förväg och förvaras i kylskåp med. Obs! Jag använder aldrig exakta mått när jag lagar mat. Anpassa efter din egen smak!

Koka couscous enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Halvera plommontomaterna. Skär gurkan i mindre tärningar. Finhacka persiljan (ca 2 msk kanske blir lagom) Finriv skalet från 0,5-1 citron beroende på mycket citronsmak du vill ha. Riv parmesan.

Lägg couscous, mungbönor, tomater, gurka, parmesan, persilja och citronzest i en skål. Häll över lite olivolja och salta och peppra lite lätt. Blanda allt försiktigt och smaka av.

Rör ihop gräddfilen med pressad citron, lite salt och peppar. Krydda och stek laxfiléerna.