Röd currykyckling

Skär kycklingfiléerna i strimlor och blanda med currypastan i en skål. Hacka jordnötterna.

Hetta upp matfettet i en stekpanna eller wok och stek kycklingen ca 3 minuter under omrörning på ganska hög värme. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt jordnötterna och stek ytterligare 2-3 minuter.

Rör i kokosmjölken, låt koka upp och sjud 2-3 minuter. Tag av från plattan och rör i spenaten så den blir varm och mjuknar.

Servera med nudlar eller ris.