Potatissallad med gräddig senapsdressing

Skiva potatisenoch hacka lök och rödbetor, strimla och skölj purjolöken samt romansalladen, Varva alla ingredienserna i en salladsskål, spara lite av rödbetorna och kaprisen som skall läggas på toppen efter att dressingen har hällts på, ställ kallt.

Vispa ihop äggulan med senapen och tillsätt vinägern lite i taget. Fortsätt att under kraftig vispning tillsätta grädden, även den lite i taget. fortsätt att vispa tills dressingen börjar tjockna. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll dressingen över salladen alldeles innan serveringen och garnera med hackade rödbetor, kapris och gräslök.