Marinerade polkabetor med groddar, feta & rostade havrekärnor

Borsta eller skala rödbetor. Skiva dem tunt, använd gärna mandolin men akta fingrarna. Blanda samman skivorna med vinegretten och låt ligga 10-15 minuter. Lägg upp allt på ett stort fat.

Rosta havrekärnor och solroskärnor i en het panna med en skvätt olja. Rör hela tiden så att de inte bränner. Strö över lite flinsgsalt.

Skiva ner salladslök och bryt ner fetaost. Strö ut det över polkabetorna och toppa med groddar och rostade kärnor.