Pilgrimsmusslor i champagnesås

Fräs på lök och vitlök med smör, det ska inte få färg utan bara bli genomskinligt. Tillsätt vinäger, buljong samt lagerblad och timjan låt koka ner till hälften av vätskan återstår.

Ta av reduktionen från värmen och vispa ner smöret lite i taget till en krämig såskonsistens.

Smörstek pilgrimsmusslorna snabbt i het stekpanna.

Lägg upp små fina ”fågelbon” av pastan, toppa smörsåsen med champagne och lägg upp den ihop med pilgrimsmusslorna på pastan. Toppa med pancettasrössel och gräslök.