Persikocharlotte

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ned i smeten tillsammans med vattnet.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla med rapsolja. Häll på smeten och grädda mitt i ugnen, ca 5 minuter. Strö sedan strösocker över den gräddade kakan och stjälp över den på ett nytt bakplåtspapper. Låt svalna.

Vispa grädden till rulltårtan. Blanda med marmeladen och bred fyllningen över kakan. Rulla samman till en rulltårta. Skär i tunna skivor och klä botten och kanter på en springform.

Skölj persikorna i kallt vatten och låt rinna av. Skär dem i bitar och lägg dem på rulltårtebotten.

Blanda grädde och gelésocker i en gryta och koka upp. Vispa (annars bränner det fast). Låt koka 30 sekunder. Ta bort från plattan. Låt svalna något innan blandningen hälls i formen. Ställ i kylskåp för att stelna.