Pepprigt kött

Skala och krossa vitlöken. Stöt fänkålen i en mortel. Blanda vitlök, fänkål, sambal oelek, salt och peppar. Gnid in blandningen i köttet.

Bryn köttet i olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Tillsätt pesto, vinäger och vin och bryn ytterligare ca 4 min. Lyft upp köttet och låt det vila. Häll vatten och fond i pannan och låt puttra tills skyn har sirapskonsistens, ca 15 min.

Skär köttet i tunna skivor och lägg på ett fat. Häll över skyn och garnera med rucola.