Pekinganka

Koka upp c:a 2 liter vatten och slå över ankan i ett durkslag. Massera försiktigt utan att skada skinnet. Torka ankan noggrant in och utvändigt och lägg på galler över långpanna.

Koka upp ingredienserna till marinaden.

Ös marinaden över ankan med en slev och var noggrann med att allt skinn täcks med marinad. Häll bort marinaden som samlats i långpannan.

Låt ankan ligga på gallret framför en bordsfläkt i 4-5 timmar (inte mer än 8 timmar). Vänd den då och då. Var försiktig så att skinnet inte spricker.

Värm upp ugnen till 240 grader.

Häll 2 dl vatten i långpannan och stek ankan i 240 grader i 15 minuter.

Sänk temperaturen till 180 grader och stek i ytterligare 1 timme och 10 minuter. Fyll på vatten i botten på långpanna om det behövs.

Låt ankan vila i 10 minuter innan du trancherar. Serverat med Mandarinpannkakor, Hiosinsås, finstrimlad gurka och finstrimlad salladslök.