Pasta aglio e olio - pasta i olivolja och vitlök

Pastan görs genom att häll upp mjölet som en hög på bänken. Knäck äggen i kratern, tillsätt vattnet. Vispa med gaffel, först ihop äggen, sedan allt eftersom mer och mer mjöl. Tills degen går att knåda. Bearbeta den rejält ett par minuter, lägg i plats att vila på bänken i en halvtimme. Därefter mangla den i pasta maskinen till storlek 6, skär i valsen för spagetti. Kokas i saltat vatten ca 1 minut.

Sätt olja i stekpanna. Hetta upp till medelvärme. Lägg i hel chili och vitlök som bara mosats med bredsidan av kniven. Låt dem ligga i olja ca 10 minuter. Det ska inte få så mycket färg och absolut inte bli bränt. Lyft sedan ut chili och vitlök. Dra av stekjärnet från värmen.

Koka pastan. Lägg över i stekjärnet med oljan. Tänk på att inte ha för hög värme på oljan, då stänker det en massa från vattnet på pastan. Tillsätt rejält med hackad persilja och rör om ordentligt så att all pasta får olja och smak.