Päronglass med nougatsås

PÄRONMOS: Koka upp vatten, socker och citronsaft i en kastrull. Skala päronen, skär dem i fyra klyftor och kärna ur. Lägg ner päronklyftorna i sockerlagen och sjud dem i ca 15 minuter, tills de är mjuka. Låt päronen kallna i lagen. Ta upp päronklyftorna från sockerlagen och mixa dem till ett fint mos.

GLASSMET: Vispa äggulor, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Koka upp mjälk, grädde och glukossirap. Vispa ner den varma gräddmjölken i äggsmeten och sila detta sedan genom en finmaskig sil.

Tillsätt päronmoset och ev. någon droppe grön hushållsfärg. Låt päronglassmeten kallna innan den körs i glassmaskinen. Låt glassen stå i frysen i minst 4 timmar efter proceduren i glassmaskinen.

NOUGATSÅS: Värm vispgrädden i en liten kastrull. När den är så varm att det ryker lite, det ska inte koka, tar man bort kastrullen från plattan. Bryt nougaten i mindre bitar och lägg ner i den heta grädden. Rör om tills all nougat har smält. Låt kallna.