Oliv- och fetaostpaj

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa lätt ihop ägget till pajdegen i en bunke. Blanda sedan ner mjöl, olivolja, salt och vatten. Bearbeta degen tills den känns smidig. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm i diameter). Nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Stek spenat och pressad vitlök i olivolja i en stekpanna. Salta lätt. Fördela spenat, smulad fetaost, strimlade soltorkade tomater och oliver jämt i pajskalet. Vispa ihop vatten och ägg och häll över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.

Halvera tomaterna och fördela dem över pajen. Strössla över hackad bladpersilja och rosmarin samt oliver.