North Texas Red Chili

Slå på musik. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar till att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.

Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna i sitt kokvatten.

Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven).

Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.

Tärna köttet. (Är ni flera, så kan ni sätta igång med det här så snart som möjligt – det tar tid! Tips är att en-två personer tärnar köttet, och en person steker).

Öka värmen i stekpannan och börja bryn köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna bryns på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.

Blanda mjöl och chilipulver och strö över grytan. Blanda om noga.

Sila av den kokta anchochilin (från punkt 2) och spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den. Tillsätt alla chilisorter, kokvattnet, buljongtärning och öl tills det täcker köttet.

Rör ner spiskummin, oregano, koriander, socker och salt. Småkoka tills köttet faller sönder. Det tar cirka 4 timmar. Rör ofta, den bränner lätt fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.

Fortsätt koka tills köttet faller sönder. Med eller utan lock beroende på hur mycket du vill vakta den. Det brukar ta minst fem timmar tills köttet faller sönder helt.

Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den på lite majsmjöl.

* Chilitips: - Torkade ancho-chili - Stora, mörkt brunröda och finns i välsorterade ICA. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor) - Chipotle-chili - Röd, rökt. Finns konserverade och torkade i specialistaffärer. - Birdseye-chili - små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri. - Jalapeño-chili - Knubbiga, gröna. Finns på burk i välsorterade butiker. - Habanero-chili - Var försiktig när du rensar den , använd plasthandskar