Morotsmacaron
 med kycklinglever, majs & krasse

Macarons Vispa i en maskin, ihop äggvita & juice. Vispa som en maräng, tillsätt isomalten efter hand, och vispa till en fast maräng. Spritsa med tyll, på silikonmattor i maränger. Baka sedan marängerna på 65 grader i minst 4 timmar med öppet spjäll. Lägg i lufttäta lådor så att de behåller frasigheten.

Kycklinglever Skala och finhacka lök och vitlök. Koka ihop madeira och lök tills nästan ingenting återstår. Mixa kycklinglever, madeiran och äggen i en mixer. Smält smöret och tillsätt försiktigt under mixning. Koka upp grädden och tillsätt. Salta och peppra. Sila smeten. Baka smeten i en form på 150 grader varmluft tills den har en innertemperatur på 68 grader. Låt svalna Rör smeten smidig och lägg i en spritspåse.

Majscréme Linda in majsen i folie. Ugnsbaka på 200 grader i 30 minuter. Tag ut och skär av kornen. Mixa till en slät kräm med hjälp av den uppkokta grädden. Smaka av med salt och citron.

Skär av lite på botten av marängen, så att den kan stå rakt. Spritsa lite kycklinglever. Spritsa i en klick majscréme. Toppa med mycket krasse, och avsluta med lite leverkräm på sidan som blir ”locket”, och lägg ihop allt som en hamburgare. Servera genast!