Marmorerade maränger

Blanda äggvitor och citronsaft i en skål. Sätt skålen över vattenbad och vispa. Tillsätt sockret lite efter hand under vispningen. Vispa smeten tills sockret smält. Ta skålen från värmen och vispa tills marängen blivit riktigt styv och blank. Det kan ta upp till 5 minuter.

Sätt ugnen på 125 grader.

Smält chokladen och vänd ner den i smeten med några få tag. Klicka ut smeten i 10 toppiga högar på en plåt med bakpapper.

Sätt in marängerna i mitten av ugnen och minska direkt värmen till 100 grader. Grädda i minst 1,5 timme. De ska vara torra men fortfarande lite sega i mitten. Låt svalna.

Garnering. Smält chokladen och doppa kanterna av marängerna i den. Låt rinna av och stelna på ett bakpapper på galler.