Mandelkakor från Mallorca

Skålla och skala mandeln. Badda mandeln torr med hushållspapper. Enl Bergenströms recept: Riv mandeln med rivskivan i matberedare. Byt därefter till metallkniven. Lägg i hälften av florsockret och mixa tills mandeln är mer finmald.

Jag har skippat rivskivan och kört direkt med metallkniven och hälften av florsockret. Att tillsätta florsockret redan i det här momentet gör att mandeln blir mindre "oljig" när den finfördelas. Om man hoppar över rivmomentet blir mandeln mer kornig, ungefär som sågspån i texturen.

Stanna maskinen och tillsätt resten av florsockret, apelsinskal och de ovispade äggvitorna. Mixa snabbt ihop till en jämn smet.

Värm ugnen till 180 grader (jag har använt 200 grader på min ugn. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut smeten med två teskedar, ca 1 tsk/kaka. Strö flagad mandel över. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 min.

Sikta över florsocker. Låt kakorna kallna. Förvara i burk med tät lock, men helst inte mer än någon vecka.