Lenrimmad torskrygg på en bädd av fänkål, lök och haricotsverts, serveras med aromsmör och smörslungad persiljepotatis.

Blanda vatten, salt och strösocker och rör om tills allt löst sig, tillsätt dillfrön och lägg ner den frysta torsken, lagen skall täcka hela fiskbitarna. Låt stå i ca 3 timmar i rumstemperatur, fisken skall vara helt upptinad.

Hacka ansjovisen och riv pepparroten (om färsk används) blanda samtliga ingredienser till aromsmöret. Rulla ihop till en rulle i smörpapper och lägg i frysen så det stelnar.

Ansa och skär fänkålen i tunna skivor, glöm inte att ta bort rotstocken! Putsa löken och dela den i "båtar". Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller platå och tillsätt oljan. Fräs alla grönsakerna utan att de tar färg några minuter, tillsätt varm grönsaksbuljong och låt sjuda till önskad konststens, det är gott om man har lite krispighet kavar.

Ta upp fisken ur saltlagen och klappa den torr med hushållspapper. krydda med svartpeppar direkt från kvarnen. Vänd fiskbitarna i ströbrödet och stek på medelstark till stark värme tullen innertemperatur på 50°. Ta upp ur stekpannan och lägg på ugnsfast fat. lägg på två skivor av aromsmöret och sätt in i 250° varm ugn med grillelementet på tills smöret börjar smälta men så att det finns en del smör som inte smält helt. Ta ut och kontrollera tempen på fisken, den skall nu vara 55°!

Värm upp garnityret och lägg en liten hög ungefär lika stor som fiskbiten på varje tallrik och placera försiktigt en fiskbit ovanpå, garnera ev med en citronklyfta.