Kycklingwienerschnitzel

Putsa kycklingfiléerna och dela dm på längden men skär inte ända igenom, se en av bilderna! Vik ut till en stor skiva och platta försiktigt ut den med en köttyxa. Vill man ha den extra tunn kan köttet läggas mellan två ark plastfolie och plattas ut ytterligare med en flat köttyxa eller en mindre kastrull.

Krydda med paprika, salt och vitpeppar och låt schnitzlarna vila i rumstemperatur medan nästa moment görs i ordning.

Häll upp ströbröd och vetemjöl på var sitt fat som är så pass stora att schnitzlarna får plats. Vispa upp äggen till skum på ett liknande fat. Vänd köttet först i vetemjöl, skaka försiktigt av överflödigt mjöl, doppa sedan ner köttet i de uppvispade äggen, avsluta paneringen med ströbröd. Klappa schnitzlarna torr och lägg dem på ett stort fat så att de inte ligger på varandra.

Förbered garnityret, lägg en ansjovisfilé som en liten ring på varje citronskiva, fyll i med kapris och lägg eventuellt på en kvist persilja, förvara svalt.

Värm upp rapsolja och lite smör i en stekpanna, stek schnitzlarna vackert bruna på båda sidor på inte allt för hög värme.