Köttfärspaj med fänkål o kantareller

Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop smörklickar i vetemjöl till jämn massa. Tillsätt salt o rör i vatten till jämn smet. Tryck ut degen i en pajform (ända upp på kanten). Ställ i kylen ca 20 min. Nagga botten. Klä övre kanten med en remsa alu-folie. Förgrädda i uppvärmd ugn i 10 min.

Ansa o dela svampen i små bitar. Skala o hacka lök o vitlök. Skär fänkålen i små bitar. Fräs lök, svamp o fänkål i en stekpanna med en stor klick smör i. Tillsätt färsen. Hacka sönder färsen med t.ex. trägaffel. Stek till fin färg. Rör i tomatpuré o smaksätt med oregano, salt o peppar. Låt svalna något.

Ta bort alu-folieremsan. Fördela den avsvalnade fyllningen i det förgräddade pajskalet. Blanda ihop ägg, vatten o ost i en skål. Häll detta över i formen. Grädda pajen ca 20 min.