Kolokithokeftedes - squashburgare med fetaost

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och passera den sedan.

Blanda potatisen med äggen, ett i taget.

Finriv squashen och låt den rinna av i ett durkslag. Pressa ur så mycket vätska som möjligt med handen.

Grovriv fetaosten. Blanda potatis, squash, feta och mynta. Tillsätt salt.

Forma smeten till burgare och vänd dem i ströbröd.

Stek burgarna i olivolja tills de är gyllenbruna.