Knådfritt bröd

Lös upp jäst i lite av vattnet, blanda sen med resten. Blanda mjöl med salt i en stor bunke, blanda sen snabbt ihop mjöl med vatten. Täck med plastfolié ochlåt den jäsa i rumstemperatur i ca 18-24 timmar. Efter denna tid skall den ha fullt av små bubblor.

Vänd ner degen försiktigt på mjölad bord. Med mjölade händer platta man till den lite, drar försiktigt i degen och lägger kanterna omlott, fortsätt tills man har en stor bulle, försiktigt och var lätt på hand, för den skall inte tryckas ihop. Lägg en handuk över den och låt vila i ca 15 minuter.

Mjöla en handuk, ev. med kli, sesamfrö,vallmofrö eller bara mjöl, lägg degen med skarvarna neråt på handuken med mjölet, strö över lite mjöl och vik handuken över degen, både långsidorna och kortsidorna. Låt jäsa i ca 2 timmar.

Innan jäsningstiden är slut sätter man på ugnen på 225º och sätter in en gjutjärnsgryta eller lergryta på ca 3 liter i den kalla ugnen, i fallsen längst ner. När ugnen är varm tar man ut grytan och välter degen i den så att skarvarna kommer uppåt nu, sätt på locket och in i ugnen. Försök att utföra denna moment ganska snabb så att grytan inte kallnar.

Låt den nu gräddas i ca 30 minuter med locken på, efter 30 minuter tar man av locket och fortsätter att gräddas i ca 10-15 minuter eller tills den fått fin färg. Låt kallna på galler med eller utan bakduk, det blir knaprigare skorpa utan.