Kladdkaka med hallongmarängsmörkräm

Kladdkaka

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröda en form.

Smält smöret.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ned det smälta smöret och äggen, ett i taget.

Hälll smeten i formen.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca. 12 minuter. Den stelnar mer efter den fått kallna.

Låt den kallna helt och ställ sedan in den i frysen. Frys den helst i minst 4 timmar.

Hallonmarängsmörkräm

Kör hallonen till puré i en mixer. Sila genom en sil för att få bort kärnorna. Ställ åt sidan.

Häll äggvitan och sockret i en värmetålig skål och placera över vattenbad.

Vispa med en handvisp hela tiden tills blandningen är 65 grader eller tills sockerkristallerna smält.

Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa, helst i en köksassistent (funkar med elvisp), tills blandningen är vit och fluffig som en marängsmet.

Vispa tills smeten svalnat, runt 10 minuter.

Tillsätt smöret, lite i taget.

När allt smör är tillsatt, vispa till det är väl blandat (runt 5 minuter). Om smörkrämen skulle skära sig går det att fixa. Om den är för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt den stå i kylen en stund och vispa sedan.

Blanda ned hallonpuréen i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.

Ta ut kakan och smeta på smörkrämen. Klart! Går utmärkt att förvara i kylen. Jag tyckte nästan det blev godare efter en natt i kylen.