Kejsarbröd

Smula jästen och lös upp den i lite av degvätskan. I receptet står det fingervarmt vatten eller mjölk. Jag bakar alltid på kall degvätska och jäser längre.

Receptet har smält margarin - jag använder mjukt rumsvarmt. Tillsätt surdeg, socker. Vänta med saltet tills degen nästan är färdigarbetad.

Tillsätt inte allt mjöl på en gång. Mängden mjöl som behövs för att få en smidig deg varierar. Du ska få en blank och smidig deg som släpper från bunkens kanter.

Arbeta degen ca 10 min i maskin och i slutet tillsätter jag saltet och arbetar degen en stund efter så den blandas väl.

Läs under bakduk i ca 45 min - 1 tim. Ta upp degen på bakbord och dela den i 16-20 bitar. Arbeta inte degen för mycket denna gång. Kavla lätt ut till hands stora runda kakor.

Vik in 1/4 del av kakan mot mitten. Tryck till med pekfingret i centrum så att degen fäster. Fortsätt att vika in delar av kakan omlott. Till sist återstår en snibb som viks in mot mitten. Se bild nedan.

Lägg bröden på smord plåt och jäs under duk i ca 30 min. Pensal med vatten och strö över vallmofrön.

Grädda bröden i 250 grader i 10-12 min (beroende på storlek) mitt i ugnen. Låt svalna på galler.

Har du inte surdeg - hoppa över det. Använd hela jästpaketet i så fall. Vanligt vetemjöl special ger ett vitare bröd.