Karelska piroger (Karjalan piirakka)

Risgrynsgröt: koka upp ris och vatten och låt småkoka ca 10 minuter. Späd med mjölk och tillsätt saltet. Koka upp och småkoka under svag värme ca 45-50 minuter. Låt gröten kallna, och låt stå över natten. Tillsätt ett ägg innan du ska använda den.

Sätt ugnen på 275 grader.Botten: smält smöret. Arbeta samman mjölk, smör, salt, rågmjöl och 2,5 dl vetemjöl. Knåda till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om så behövs. Låt degen vila en stund. ( ca 15 minuter).

Dela degen i 20 - 25 delar och kavla ut dem på välmjölad bord till tunna rundlar/ovala ( som mockasiner). Lägg en bakpappersbit mellan och stapla dem. Täck så att de inte torkar. Bred ut risgrynsgröt ca 1,5-2 cm från kanten. Vecka upp kanterna med tumme och pekfinger. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter.

Koka upp mjölk med smör och doppa pirogerna snabbt i varma mjölken. Lägg på en långpanna och täck med en handduk.

Koka äggen och blanda med smöret med en gaffel. Servera pirogerna med äggsmör på.