Kåldolmar med potatismos och rårörda lingon

Skär ut stocken på vitkålshuvudet.

Koka upp rikligt med vatten tillsätt salt (1 tsk per liter vatten) och lägg i kålen med rotänden uppåt. Förväll kålhuvudet ca 5 min.

Ta loss de mjuka bladen efterhand. Om du vill kan du lyfta upp kålhuvudet på en tallrik när de ska tas bort. Lossa bladen försiktigt så att du får så hela blad som möjligt. Försök få 12-14st. Låt bladen rinna av på en ren handduk. Skär bort en del av den grova bladnerven, så att bladen lätt kan rullas ihop.

Koka riset och låt det svala. Sätt ugnen på 225°C. Skala och finhacka löken, fräs den glansig.

Blanda färs, ris, ägg, lök, grädde, vitlök, salt & peppar.Fördela färsen på kålbladen, vik in kanterna och rulla ihop till en dolme. Bryn ovansidan i smör.

Lägg kåldolmarna tätt med skarven nedåt i en smord form. Ringla över rirap. Stek kåldolmarna i mitt av ugnen i ca 35 min. Bränn inte ytan för då bildas det en besk sky.

Sila ner skyn från kåldolmarna i en kastrull. Får du inte ihop 3 dl går det bra att tillsätta vatten, häll sedan i grädden. Vispa ihop vetemjölket med 0,5 dl vatten och red av såsen under omrörning. Låt den koka någon minut. Runda av såsen med kalvfondet, smaka av med salt och vitpeppar.

Serverapotatis, rårörda lingon, saltgurka & ärtor.