Inkokta rödbetor

Låt rotspets vara kvar samt ca 3-4 cm på blasten under kokningen för att rödbetorna inte ska tappa färgen. Tvätta rödbetorna och lägg dem i en rymlig kastrull. Fyll på med vatten, så att det täcker rödbetorna.

Koka dem mjuka ca 20 minuter för små och längre tid (ca 45 min.) för de större. Prova med en sticka. Ta plasthandskar på, för att inte få rödfärgade händer, när du hanterar dem. Dra sedan av skal och rotspets under rinnande kallt vatten.

Lägg dem i varma och väl rengjorda glasburkar. Stora rödbetor kan skivas eller halveras och de mindre kan förbli hela. Koka ättikslagen och häll den het över rödbetorna. Lägg en bit pepparrot överst. Sätt genast på locken. Låt svalna och förvara svalt.

TIPS: Vill man ha mindre ättiksmak, kan man minska ättiksmängden och spä den med mer vatten. Men då krävs att man tillsätter 1 krm natriumbensoat per liter färdig lag för hållbarhetens skull.