Klassisk Humus

Skär av överdelen på vitlökshuvudet.

Lägg den på ett alluminiumfolie och häll över olivoljan. Knyt ihop väl.

Sätt in i en förvärmd ugn (200 grader C) i 40-45 minuter. Ta ut och sätt åt sidan. Kan med fördel göras dagen innan och förvaras i kylskåp.

Lägg Kikärterna i rikligt med saltat vatten, så det täcker ca 5 cm över kikärterna över natt (12 timmar).

Låt Kikärterna rinna av. Lägg över dem i en kastrull för kokning. 1 liter vatten till 2,5 dl blötlagda kikärter. Du behöver 8 dl blötlagda kikärtor för det här receptet med du gör så mycket du vill. De kan alltid frysas in och användas till andra rätter, tänk bara på att kikärter till humus har längre koktid än t.ex grytor. Koka upp på hög värme och låt det sedan bara simra för 90 minuter. Spara några deciliter av vattnet för ev. spädning senare.

För att få en så krämig Humus som möjligt så skall du skala kikärtorna. Detta är INTE ett måste men ger en bättre konsistens. Du kan göra det genom att klämma dem mellan tumme, pek och långfinger. Skalet glider av lätt, men det tar tid.

Ett knep är att lägga den mängd ärter som du skall ha till Humusen i en stekpanna och lägga i 1 matsked bikarbonat. Heta upp stekpannan på medelvärme medan du rör hela tiden (ca 2-3 min) så att alla ärterna blir genomvarma och du ser att skinnet börjar lossna. Häll över i en bunke med kallt vatten och skrubba ärterna mellan händerna. Ta bort det lösa skalet och upprepa processen 4 ggr. Nu skall ärterna vara så gott som skalfria. Om enstaka kvarstår så kan du alltid göra som punkt 6 säger.

Om du använder konserverade kikärter så är det bara att hälla av spadet och skölja ärterna. Du Behöver 8 dl.

Nu är det dags att lägga ner alla ingredienserna i mixern med bladtillsats. Spara ca 20 kikärter för garnering när Humusen serveras. Mixa alltsammans till en smidig konsistens. Smaka av om det behövs mer salt, vitlök eller citronjuice. Känns smeten för stabbig späder du med det sparade kokvattnet till önskad konsistens.

Nu är det dags att lägga över humusen på ett uppläggningsfat. Forma en fördjupning i mitten på röran med en sked som du smetar runt från mitten ut mot kanterna. Som att lägga tomatsås på en pizza. Droppa över olivolja, lägg dit de sparade kikärterna och strö över paprika pulver och finhackad persilja. Servera med pitabröd, kex eller skurna grönsaker som dipp.