Hemgjord pasta med färska örter

Lägg mjölet i en skål (stor) och blanda med saltet. Gör en grop i mitten av mjölblandningen och knäck i äggen i gropen. Arbeta in mjölet i äggen lite i taget med fingertopparna tills det blir en deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den tills den känns smidig. Lägg in degen i plastfolie och låt den vila i 1 timme.

Dela degen i fyra bitar. Platta ut en bit och kavla den på grövsta falsen i pastamaskinen. Dela degen på mitten och kavla den i maskinen igen. Kavla degen tunnare och tunnare tills degen är så tunn den kan bli. Upprepa 4–5 gånger. Detta går att göra med vanlig kavel, men är då mycket svårare att få det jämt och så tunt man vill ha.

Lägg ut pastan på ett lätt mjölat bakbord. Lägg på färska örter utan stjälkar. Se till att de ligger platt på pastan.

Lägg på ett pasta-ark över örterna och kavla i maskinen igen tills det är så tunt det kan bli. Skär pastan i fyrkanter eller remsor. Lägg i kokande vatten och koka i 3–4 minuter tills pastan är al dente.