Helgrillad fläskkarré med chipotlerub, pico de gallo & guacamole

Kryddpasta: Riv vitlöksklyftorna och blanda samman med resten av ingredienserna.

Karre: Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet. Gnid in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten. Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Pico de gallo Hacka tomater, silverlök, jalapeños och koriander. Riv skalet av limefrukten och pressa ur juice. Mosa ihop allt i en bunke/mortel och smaka av med olja, salt & peppar. ‍

Guacamole: Hacka silverlök, jalapeño, koriander och riv skalet från limefrukten samt pressa ut juice. ‍Blanda ner avokado och mosa ihop allt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Grill med lock: Häll kol på bara ena sidan grillen och tänd på. Bryn köttet i en panna så att det får stekyta runt om. Placera köttet med bensidan nedåt på grillgallret vid den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket. Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemp. ca 70°). Låt karrén grilla på bensidan hela tiden. Det kan bli lite bränt på sina delar, men det kan man skära bort.

I ugn: Bryn köttet i en panna så att det får stekyta runt om. Baka i 125°C i 2–3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört, saftigt och genomstekt. Bensidan kan bli lite bränd men köttet blir mört och fint.

Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär eller plocka sedan ner det i småbitar. Lägg upp köttet i en varm form så håller det värmen under serveringen. Servera tillsammans med alla goda tillbehör.

DRYCK: Serveras gärna tillsammans med ett gott rödvin som detta: https://www.systembolaget.se/produkt/vin/lindemans-1646008/