Haloumipanerad kyckling med ångkokt broccoli i sötsur sås

Sätt på ugnen på 200 grader. Riv haloumin grovt och sätt på ett fat, salta och krydda med nymald svartpeppar. Vispa ägget ordentligt och sätt i djup tallrik. Panera kycklingen genom att doppa den först i ägget och vänd sedan i Haloumi. Värm stekpannan och när smöret tystnat, sänker du värmen till medel och lägger på kycklingfilerna. Låt den få fin färg och sedan vänder du och gör samma sak där. Lägg filéerna i en smord ugnsfast form och sätt in i ugnen. Klar när den är 72 °, ca en kvart.

Skär upp broccolin i buketter och skär gärna tunna (2-3 mm) skivor av stammen - den är lika god. Koka så de har tuggmotstånd. (Jag brukar sätta vatten i en kastrull ca 3 dl, sätta ett durkslag över, lägga broccolin i det och ångkoka - då blir det finare färg och bättre spänst). Kokar du i vatten, tänk på att det ska sjuda - inte bubbla så mycket. Kokar du hårt blir det mycket syre i vattnet och broccolin blir lite grådassig och trist i färg.

Blanda den sötsura chilisåsen och japansk soja i en bunke. Häll i den avrunna broccolin och rör om. Lägg upp och strö hackade cashewnötter över broccolin.