Hallon- och rabarberskum med bärtopp

Blötlägg gelatinbladen i vatten några minuter. Skölj och skär rabarbern i cm stora bitar. (De första späda stjälkarna behövs ej skalas.) Koka rabarberbitarna mjuka i det vita vinet tillsammans med hälften av sockret. Krama ur gelatinet och vispa ner det bland rabarbern, så att det smälts. När det kallnat, mixa ner hälften av hallonen. Ställ i kylen att stelna något. Vispa äggvitan med resterande socker till hårt skum och vänd ner i bärpurén. Vispa grädden ganska hård och blanda ner.

Fördela i trevliga glas och garnera med resten av bären.