Fyllda kotletter

Skär fänkålen i fina tärningar. Koka upp buljongtärningen och vattnet och fänkålen i 7-8 minuter. Grovhacka under tiden persiljan och låt smöret bli rumstempererat.

Lägg fänkålen med sin buljong, persiljan och smöret i en matberedare. Kör tills du får en slät sås. Häll tillbaka såsen i kastrullen och smaksätt med citronsaft och cayennepeppar. Såsen ska sedan smaksättas ytterligare med vemouthskyn du får efter att ha stekt köttet.

Hacka lök, vitlök och salami till fyllningen. Låt löken och korven fräsa i korvens eget fett några minuter utan att det tar färg. Låt fräset svalna. Hacka basilikan grovt och blanda den och fräset med getosten.

Gör ett djupt snitt in från sidan på varje kotlett så att du får en ficka. Fördela fyllningen i kotletterna, salta och peppra.

Stek kotletterna i smör på medelstark värme ca 4-5 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Varmhåll kotletterna och slå bort stekfettet. Tillsätt vermouthen i stekpannan och låt koka ihop tills endast ett par matskedar återstår. Smaksätt såsen med vermouthskyn och låt den få ett snabbt uppkok.