Fylld kycklingfilé med krassepotatis

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram kycklingfiléerna ½ timme före tillagning. Snitta en djup ficka i varje filé. Rör ihop pressad vitlök, salt, örtkryddor, chilifrukthacket och olivolja. Fyll ca ½ tsk i varje ficka. Gnid resten utanpå filéerna. Salta o peppra runtom. Vira kallskuren skinka om kycklingen. Smörj en ugnsfast form och lägg köttet där med skinkskarven nedåt. Stek kycklingen tills tjockaste delen är 70 grader, ca 20-25 minuter.

Ta upp de färdigstekta filéerna och håll de varma i alu-folie. Häll stekskyn i en kastrull. Fyll på med vin, balsamvinäger och kalvfond. Låt koka några minuter. Rör ut majsstärkelse i lite av skyn och vispa sedan ner detta i kastrullen. Smaka av med salt o peppar. Dela kokt potatis i mindre bitar och stek dem i smör och krydda med salt o peppar. Servera potatisen m krasse ovanpå. Lättstek tunnskivad squash samt små hela tomater el. större tomater i klyftor. Skiva bröstfiléerna.