Focaccia ala Mario

Ugn:200º Lös upp jästen i den fingervarma vattnet, lägg i socker,salt och olivolja, blanda, lägg sen i duromvetenmjöl och vetemjöl lite i sänder, till man fått en mjuk och elastiskt deg, bearbeta den mins 5 min med maskin, degen skall precis släppa kanterna. Låt jäsa mins 1 tim.

Smörj en plåt 20x30 cm med olivolja, häll över degen i plåten och tryck ut den med händerna så degen täcker hela plåten, gör fördjupningar med fingrarna eller baksidan på en träslev, pensla degen med olivolja, tryck ner oliverna i några av fördjupningarna, i andra lägger man i bitar av tomater, strö över med rosmarin och flingsalt. Låt jäsa yterligare 1 tim. Sätt i i ugn näst längst ner, i ca 20-25 minuter.