Flygande draken i lergryta

Lägg lergrytan i vatten 20-30 minuter. (Ny lergryta blötläggs i 12 tim.) Stycka kycklingen i mindre bitar. Benen i lår o vingar kan vara kvar. De övriga benen bör tas bort. (Eller köper du färdigstyckade delar). Lägg dem i lergrytan. Salta o peppra. Skala o krossa vitlöksklyftan samt urkärna o finhacka chilin. Strö ovanpå kycklingen. Ansa o ev. halvera svampen o lägg ner i grytan. Strö på rosmarin. Häll på portvin, kycklingfond o 2 dl av grädden.

Lägg på locket o sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 180 grader. Färdig vid 75 graders innertemperatur i tjockaste kycklingbit, 1-1,5 tim. Lägg över kycklingdelarna o svampen i en stor serveringskarott. Häll lite av spadet i en kastrull. Rör ut majsstärkelse i resterande 1 dl grädde. Vispa ner det i kastrullspadet. Späd med resterande spad från lergrytan. Låt sjuda under omrörning till lagom såskonsistens. Smaka av med ev. mer salt o peppar. Blanda i persiljan. Häll såsen på kycklingen o svampen.