Fläskytterfilé helstekt

Pensla på en valfri allround marinad eller grillolja. Strö över peppar och lägg filén i en lagomt stor plastpåse. Häll resten av marinaden i påsen och tryck ut luften och knyt ihop påsen. Låt ligga i kylen några timmar , vänd den några gånger under tiden.

Ta fram påsen ur kylen en stund innan du ska börja steka så den inte är så kall. Strö över saltet innan du steker.

Hetta upp stekpannan med en klick smör. Låt filen rinna av lite marinad innan du lägger den i stekpannan. Stek den nu runt om, vänd/rulla den på alla kanter. Dra sedan ner värmen och låt det småputtra under lock. Vänd den då och då. Du måste nog även klicka i lite smör eftersom den steker så det inte blir torrt.

Stick in en kötttermometer på tjockaste stället och stek file´n tills den har en innertemperatur på 75-77 grader. Låt filén svalna något och skär i tunna skivor eller så tjock du vill ha dem.

Av skyn i pannan kan du göra en god sås, Ta en regäl klick med smör, låt smälta och tillsätt 2-3 msk vetemjölk, koka ihop och tillsätt skyn, koka upp, rör under tiden. Tillsätt 2-3 dl grädde och låt koka några minuter. Blev såsen tjock späd med mjölk. Blev såse tunn gör en toppredning (vispa ihop mjöl och kall mjölk) och tillsätt lite i taget i såsen under omrörning.

Serveras med någon god potatisvariant, pressad, kokt, stekt, gratäng, smördegsinbakad, potatis på annat vis,klyftor, hasselbacks.....