Filodegspaj med vitost och bakade tomater

Tomater Sätt ugnen på 150°C Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Picka dem med en vass kniv. Ringla över olja. Strö över salt och peppar. Rosta mitt i ugnen 20–30 min.

Höj ugnen till 175°C Skiva ner vitlök, paprika och spansk peppar (ta bort kärnor och innerväggar om man vill ha det något mildare. Fräs i olja några minuter. Blanda ner spenat och fräs ytterligare någon minut. Låt svalna, häll bort lite vätska.

Skiva ner salladslök och hacka örter. Mosa ihop vitost, citronskal, citronsaft, salt och peppar i en bunke. Vispa i äggen, ett i taget. Vänd ner frästa grönsaker, salladslök och örter.

Pensla pajformen med ca 1 msk av smöret. Pensla filodegsarken, ett i taget, med smöret och lägg dem efterhand i formen, så att de överlappar varandra och hänger en bit över kanten.

Bred ut fyllningen i pajskalet. Vik upp degkanterna över fyllningen, krama dem lätt med handen, så att de blir lite skrynkliga och pensla dem med smöret. (Spraya gärna degen med lite vatten, så att den inte blir bränd i ugnen.)

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills pajen har fått fin färg, den får gärna vara lite krämig i mitten. Servera med tomater och sallad.