Citronmoussetårta med passionsfruktsgelé

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet och bakpulvret. Sikta gärna ner det i äggsmeten och vänd ner det med en slev för bästa resultat. Rör inte för mycket. Häll smeten i en form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca 5 min.

Tvätta citronerna noga i varmt vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Förbered ett vattenbad att koka citronkrämen i: Fyll en kastrull till hälften med vatten. Koka upp, sänk värmen så vattnet bara sjuder. Blötlägg gelatinet. Vispa lätt ihop äggulor, socker, vatten, finrivet citronskal och citronjuice i en annan kastrull som är lagom stor att ställa i kastrullen med sjudande vatten.

Ställ kastrullen med äggsmet i vattenkastrullen. Vispa smeten ljus och fluffig över värmen. Ta av från värmen när krämen börjar tjockna (krämen får inte koka). Tillsätt gelatinet. Låt svalna. Vispa grädden ganska hårt utan att den blir grynig. Rör ner 1/3 av grädden i citronkrämen till en slät smet. Vänd ner resten av grädden med stora luftiga tag och fördela moussen över botten. Ställ i kylskåp minst en timme, med fördel över natten.

Blötlägg gelatinet. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp gelatinet och smält det sockerlagen. Halvera och skrapa ur 4 st passionsfrukter, ta inte med hinnorna, blanda ner i sockerlagen och låt svalna. Häll gelén över tårtan och låt stå i kylen minst 1 timme före servering. Halvera den sista passionsfrukten före servering och garnera mitt på tårtan!