Citronbräserad oxstek med Kardemumma/Ingefära

Hetta upp oljan i en låg ugnssäker gryta på stark värme.Bryn köttet på alla sidor-10 till 12 min. Lägg löken,sellerin och vitlöken runt köttet och tillsätt buljongen, vinet och det stimlade citronskalet,1/4 tesked av saltet.Koka upp vätskan och minska sedan värmen så att spadet sakta sjuder.Sätt på locket med en liten öppning och bräsera köttet 1 time.Vänd köttet och fortsätt bräseringen tills steken blivit mör-1 1/2 till 2 timmar.flytta över köttet till en skärbräda och täck med aluminiumfolie.

Sila stekskyn genom en finmaskig sil ner i en katrull. Vispa ned 1 1/2 matsked av citonsaften,senapen och kardemumman eller ingefäran ,resten av saltet och rejält med svartpeppar dir från kvarnen. Låt såsen sjuda på medel värme tills den reducerats till 3 dl. Skala och skär morötterna i bitar medan såsen kokar.Skärmed kockkniv av morotens ena ände diagonalt.Vrid moroten ett halvt varv och skär av en bit det brir som små trekanter av alla morötter.

Häll vatten i en kastrull och koka morötterna ca 5 till 7 minuter häll av dom.värm enstor stekpanna på medelskark värme och lägg i morötterna,squashen och resten av citronsaften,1 1/4 dl av såsen och lite peppar direkt från kvarnen.Låt grönsakerna sjuda tills nästan all vätska avdunstat och grönsakerna blivit blanka-7 till 10 minuter.Rör on ofta.

Skär köttet i tunna skivor och lägg dem och grönsakerna på ett varmt severingsfat . värm snabbt upp såsen och häll den över köttet . Servera genast.