Birgittas bräckkorv

Skär köttet i lagom stora tärningar och mal det 3 ggr. Skal potatisen och mal den med sista gången. Arbeta in kryddorna och späd med mjölken lite i taget. Arbeta kraftigt hela tiden, så att smeten blir jämn och slät och inte skär sig. Sätt sist till späcktärningarna och arbeta smeten ytterligare en stund tills allt blivit jämnt fördelat. Stoppa korven hårt i fjälster och kyl den genast i isblandat vatten.

Salpeterblandning: Blanda alla ingredienserna väl tillsammans. Lämplig för ingnindning av korv före saltning, rökning, hermetisk inkokning eller frysning.

Gnid in korven med salpeterblandningen 2 ggr under 10 timmar. Spola den snabbt med vatten och häng upp på tork över natten. Lämna sedan bort den till rökning eller rök den själv.