Blåmusselsoppa

Borsta musslorna och släng de döda.

Koka upp vatten och vin i en stor grya. Lägg i musslorna och låt koka upp. Skaka om ibland så att alla musslorna blir kokta. Det tar ett par minuter. Häll av spadet i en bunke. Sila försiktigt över spadet i en annnan bunke så att ingen sand kommer med. Tag ur musslorna ur skalen.

Fräs löken och vitlöken i lite smör i soppkastrullen utan att låta det ta färg. Slå i spadet och koka ihop till ungefär 2 tredjedelar. Slå i grädden och koka i ytterligare fem minuter. Lägg i musslorna och smaka av med cayennpeppar och salt om det behövs. Strö på lite persilja och servera.