Basilikapippi

Sätt ugnen på 175°.

Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och krossa vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna, dela dem sedan på mitten. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna.

Snitta en bred ficka i kycklingbrösten. Fyll dem med skinka, hyvlad parmesan och basilikablad. Salta, peppra och stäng till med tandpetare eller steksnöre. Bryn dem runt om i smör och olja i en stekpanna tills de har fått fin färg. Lägg över kycklingen och stekskyn på ett ugnssäkert fat. Stek dem klara i mitten av ugnen 15–20 minuter så att de säkert blir genomstekta.

Hetta upp lite olivolja i stekpannan som kycklingen brynts i. Fräs lök och vitlök någon minut tillsätt tomater, paprikabitar, champinjoner och fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda under omrörning ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.

Ta ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen. Låt allt sjuda cirka 5 minuter. Ta strax före servering upp köttet och skär det i sneda, centimetertjocka skivor och lägg tillbaka i såsen. Garnera med basilikablad. Servera med nykokt pasta.