Ansjovispaj á la Nennes

Sätt ugnen på 225 grader.

Pajdeg: Arbeta samman vetemjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och kör tills du får en degboll. Svep in degen i plastfilm och låt den vila i kylen ca 20 min. Tryck eller kavla ut degen i en smord form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.

Blanda alla ingredienser till äggstanningen.

Fyllning: Strimla purjolöken och fräs den i smöret, så att den blir blank och smidig. Låt ansjovisen rinna av. Lägg purjolöken och osten i pajskalet och häll äggstanningen över. Lägg potatisskivorna i en cirkel runt om pajens kant. Lägg ansjovisfiléerna som en solfjäder.

Strö sedan över med riven ost.

Grädda mitt i ugnen 35-40 min tills pajen har stannat helt och är gyllene.Känn med en sticka.

Garnera med kryddgrönt, dill.