Älgstek med gräddsås

Näta älgsteken, om det inte redan är gjort. Mortla peppar o enbär. Gnid in köttet med det. Hetta upp en stekgryta med smör i. Bryn köttet runtom. Sänk värmen. Häll i vin, vatten o fond. Tillsätt skalade morötter i bitar, skalad o skivad vitlök, skalade o klyftade lökar och ansad o bitar av purjo. Sätt på locket. Stek till en innertemp. på 67 grader. Ös steken emellanåt. Häll i mer vätska v.b. Salta steken på slutet. Ta upp köttet o låt vila minst 15 min. innan den skivas tunt inför serveringen

SÅS: Lägg ev. 30 g torkad svamp i blöt. Sila köttskyn. Häll den i ett kärl så länge. Spara morötterna till serveringen. Hetta upp mer smör i grytan. Stek urkramad svamp. Spara vätskan. Rör ut 2-3 msk vetemjöl i grytan. Späd med köttsky, svampspad o ca 3 dl grädde. Tillsätt 1 tsk gelé. Smaka av med salt o grovmalen svartpeppar.