Surkål

Tvätta kålhuvudet, torka det och ta bort ev fula ytterblad. Ta sedan bort ett eller två blad och lägg åt sidan.

Dela kålhuvudet i 4 delar, sä att varje del har en fjärdedel av rotstocken kvar. Skär bort rotstocken och lägg åt sidan.

Strimla kålen riktigt fint, gärna i maskin och lägg över i en plastbunke. Riv rotstocken mycket fint och blanda med de strimlade kålbladen.

Strö över saltet och blanda noga. Jag använder engångshandskar. Sätt lock på bunken och låt den stå i 12-24 timmar i rumstemperatur.

Ta av locket och banka kålen med knytnävarna, så att det vätskar sig riktigt ordentligt.

Packa sedan kålen i glasburk och banka /pressa så att det står vätska över kålen. Lägg ett kålblad som lock över den bankade kålen. Skär till en bit rotstock som du ställer i burken och sedan stänger du locket. Då hålls kålen nere under vätskan.

Ställ glasburken i en skål i rumstemperatur i 2-3 veckor. Därefter ställer du burken i sval- eller kylskåp och låter eftermogna.

Det går att äta surkålen direkt, men den djupnar och mognar i smak om den får eftermogna i kyl eller sval.

Antalet portioner är inte exakt. Jag äter surkål och annat fermenterat varje dag, ofta till alla måltider, så det går åt mycket här hemma.